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超声波清洗机可以清洗蔬菜吗?

[发布时间:2018-5-18]

答:超声波清洗机是可以清洗蔬菜的;我们都知道果蔬上的药物残留可以通过流动的水将其冲走,清洗机中引入超声波工艺,生动模仿了流动的自来水冲洗的动作,但清洗原理 是不同的。人手放入超声波工作区,人立马就精神起来了,因为手上好像爬满了蚂蚁,但是一点都不会有痛感,没有伤害。

 

超声波产生上千万个微观气泡,在负压区形成增长,在正压区突然闭合,产生1012个瞬间高压爆破力,不断冲击着果蔬上的药物和泥土等污渍,使其脱落,结合果蔬专用洗洁精的化学去污作用,将余留下来的污渍一并脱落和分解,随着污水一起排出清洗槽。从古自今,有关果蔬菜残留的问题也从没间断过。如何减少农药残留对身体的危害?很多人都提出了不同的看法。虽说,办法总比问题多,恕不知,方法不对,努力也白费,甚至也可能造成很大负面效果。如我们常见的清洗果蔬方式,只会让更多的蔬果菜越洗越脏,毒性越大,细菌越多,对人体健康构成了严重的危害。如同很多人喜欢用洗米水洗菜,认为这有利于蔬菜的营养不被流失掉,但这种做法却是大错特错!殊不知,食用米也有农药、虫卵残留的问题,除了有用脏水洗菜的问题外,洗米水通常都只有一盆,水量不足以洗去农药,蔬菜浸泡其中,一锅洗米水就变成了农药池,那锅水都比未洗的蔬菜还脏了,怎么还会用来继续洗菜呢?还有其他常见的清洗方式也一样,具体如下:

1.用盐水

 

2.延长浸泡时间

 

3.放在温水里泡一泡

 

4.利用蔬果清洗剂

 

5.蔬果臭氧清洗机

 

去皮、高温加热、还是用蔬菜刷或手指擦洗呢?这些依然可取吗?专家提议:选用家用超声波清洗机效果最佳,它是用来去除果蔬残留农药的“首选”。它具有如下优点:

1、安全可靠,清洗效果好。利用超声波在水中传播产生空化效应,并作用于果蔬菜表面及微细缝隙,从而剥离清除一切污渍顽垢及其它有害物质,可达到洁净卫生。此清洗方式为物理清洗,故不会对果蔬菜造成损坏,是目前最安全、最环保的清洗方式。

 

2、还具有杀毒、灭菌的作用,绿色环保。

所谓的超声波果蔬清洗机,简单来说,其过程就是让果蔬在剧烈的震动下,把污物分散、剥离出来,而这种震动是由超声波的声场持续作用产生的。从原理来说,这种“震动”是实实在在的,也确实能够分离污物,所以说超声波清洗机无疑对果蔬是有清洗效果的,只不过这种效果到底有多大,尤其是对于消费者最为关心的农药清洗率能达到多少,还值得商 榷。农业部南京农业机械化研究所副所长、博士生导师胡志超的团队曾做过超声波果蔬清洗机的设计与实验,胡志超表示,超声波果蔬清洗机确实有洗清效果,但目前市面上的宣传也有点夸张了。一般来说,它的去污泥、杀菌效果会更明显一些,但对于降解农残,它对于果蔬浅表的残留效果还可以,而对于深度的残留则非常有限。举例说,它对于草莓的农残降解可能比较好,而对于苹果、茄子、青椒等农药吸附较深的蔬果效果就一般。

 

南京晓庄学院食品科学学院副研究员王海鸥介绍说,超声波果蔬清洗机的清洗效果,跟作用的频率和功率、清洗时的温度、作用时间、具体是什么物料都有关,在不同条件下清洗效果会有差异,难以一概而论。一般来说,由于考虑到嗓音的问题,市售的超声波清洗机频率和功率都不会很高,也就是作用的强度都是有限的。目前,很多机器使用的容器都是“塑料桶”,塑料桶能降低嗓音,但同时也会吸震,消耗了超声波的强度。此外,超声波的强度主要集中在发声的“振动子”正上方,容器的边角都很弱。

  

王海鸥表示,市面上的一些果蔬清洗机是超声波和臭氧组合使用的,清洗时效果会好一些,也许能达到去除率80%以上。比如他们在实验中,使用超声臭氧组合的方式清洗草莓,机超声波换能器总功率为500 W(注:市售的清洗机一般不会这么高功率),臭氧输出量为800 mg /h,被试的草莓植株连续进行过4 次喷药处理,经过20分钟的清洗,敌敌畏、乙酰甲胺磷和乐果的降解率均为85%左右。

 

现在市面上很多厂家宣称的能去除率达到98%,那很可能是实验中非常理想的状态,是针对特定果蔬使用最佳参数得出的结果,并不能等同于消费者使用时的条件,家庭使用的清洗机不可能区分具体果蔬而分别设定功率、水温和使用时间。实验中可以作功时间长一些,但家庭使用中如果时间太长会损伤果蔬的品质——青菜可能被击穿,小龙虾则遍体鳞伤;测试时可以使用在农药中短时间浸泡的果蔬模拟,而居民购买的果蔬是在自然环境中长成的,对农药的吸附更紧密,更难清洗。当然,如果超声波清洗能够洗掉70%,甚至80%的农残,听起来也不错啊!不过,问题在于,通过浸泡加清水洗的方式,也能去除掉少则10%,多则60%的农药残留!而且,如今农业种植过程中使用的多为低毒、高效的农药,即使有一些残留,对人体健康的风险已经是很低,加再上一些果蔬会在食用前去皮,烹饪过程也可以降解一些农药,农残问题对于居民的影响可能没有那么大。

 

当然,每个人对于食品健康的追求是不尽相同的,超声波果蔬清机也确实有一些清洗效果,至于你是否愿意为这些效果买单,那是个人的选择了。

 

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